Хикама, Джикама, Мексиканский картофель, Ямсовая фасоль, Пахиризус вырезной (Pachyrhizus erosus)
Травянистая лиана семейства Бобовые, из Мексики, культивируется ради съедобного корнеплода.
Вкус напоминает сырой картофель или грушу. Она имеет сладкий запах, напоминающий яблочный.
Употребляют в пищу только корнеплоды, которые на 90% состоят из воды. Корнеплоды хрустящие, содержат высокое количество клетчатки и практически не содержат белки и только следы жиров. Сладковатый запах и вкус, придают растению инулин и фруктоза.
В кулинарии, используется для употребления в свежем виде вместе со специями, соками из этих фруктов, а также в жареном и вареном виде - супах и «в мундире», как обычный картофель.
Славится Хикама не только своими оригинальными гастрономическими параметрами, но и рядом полезных свойств. К ним можно отнести богатый витаминно-минеральный состав, в который входят витамины групп А, В, С, К, Е, РР, а также микроэлементы селен, цинк, калий, магний, натрий, фосфор и кальций. Калорийность корнеплода хикама находится на рекордно низком уровне в 100 г продукта содержится не более 38 ккал.
Побеги, семена, да и бобы растения, содержат токсин ротенон - сложное органическое соединение фенольного класса, которое слабо токсично для людей и чрезвычайно ядовито для рыб, а также для большинства насекомых, включая вшей и клещей.
Лиана хорошо растет на суглинках и песчаниках, благоприятная температура: ночью от +20°С, днем +30°С.
В условиях средней полосы Хикаму выращивают в теплых теплицах, вес корнеплода при этом составляет 1-2 кг. Растение самоопыляемое.
Посадка: Перед посадкой семена необходимо замочить не менее, чем на 10-12 часов. Про необходимость скарификации информации никакой нет. Посев практически поверхностный с небольшим заглублением. Рассаду необходимо выращивать при повышенной температуре - 25-27°C. Возраст рассады перед высадкой в грунт должен составлять 2-2,5 месяца.
Кроме семенного размножения, хорошо размножается клубнями.
